Три новогодних рецепта от Джейми Оливера

Ингредиенты 

• 1 свиная нога (примерно 3 кг)

• 6 луковиц (очистить)

• 2 ст. л. семян кориандра

• 1 ст. л. белого перца горошком

• 6 лавровых листьев

• Оливковое масло extra virgin

• По пучку шалфея и розмарина (только листья)

• 1 ст. л. муки

• Большой пучок петрушки (порубить)

• 1–2 ст. л. горчицы

• Морская соль

Приготовление

Разогрейте духовку на полную мощность. На свиной ноге острым ножом сделайте зигзагообразные надрезы.

Луковицы разрежьте пополам, разложите на большом противне, сверху выложите свиную ногу. Растолките в ступке кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли в порошок. Добавьте лавровые листья и снова растолките. Влейте столько оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.

Смажьте этой смесью ногу, не пропуская ни одного разреза. Запекайте 35–40 минут — мясо должно покрыться хрустящей корочкой. Затем убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте еще 3,5 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.

Смешайте листики шалфея и розмарина с оливковым маслом и посыпьте свинину. Верните в духовку, чтобы листики стали хрустящими. Достаньте свиную ногу и переложите на доску вместе с луком. Накройте фольгой и отставьте, пока будете готовить подливу.

Поставьте форму, в которой запекалось мясо, на средний огонь, всыпьте муку и хорошенько перемешивайте с оставшимися от мяса соками до консистенции густой пасты. Влейте немного воды, чтобы получился насыщенный соус. Добавьте печеный лук и измельчите все в блендере. Верните соус в форму, добавьте рубленую петрушку и горчицу. Посолите, перемешайте и подавайте с запеченной свининой (читайте также: Свинина или говядина: какое мясо полезнее?).

Подрумяненная и ароматная рождественская индейка